云吞作為早餐的選擇,其受歡迎程度不分南北,男女老少皆喜歡。外頭賣的云吞總是人氣旺盛,但價格并不親民。學會在家自制云吞,既能滿足口味,又能節省開支。
許多人認為,將肉剁碎并加入調料便足矣。然而,從選肉到調餡,每一步都需精心操作。尤其是調餡步驟,若處理不當,容易出現味道不足、缺乏香氣或肉質干硬等問題。
云吞餡如何調味?如何提升肉餡的香氣?如何讓肉餡更加鮮嫩?要制作出口感細膩、香氣撲鼻的云吞,必須掌握四個餡料秘訣。下面就來分享這些要點,按照這些步驟操作,今后無論何時想吃云吞,都能輕松應對。
【制作鮮肉云吞的步驟】
準備云吞皮、豬肉、姜、蔥、洋蔥、芹菜、八角、桂皮、花椒、鹽、雞精、芝麻油、生抽、蠔油、雞蛋、食用油。
云吞皮建議購買現成的,自制較為繁瑣。華味福專業生產云吞皮豬肉餡源頭廠家。
豬肉選擇要得當,不宜全選瘦肉或過多肥肉。瘦肉與肥肉的比例以7:3或8:2為佳,這樣肉餡既細膩又美味。選用豬前腿肉為佳。
1、生姜洗凈,一部分切絲,一部分切姜片和姜末。蔥洗凈切絲。花椒略沖洗。將姜絲、蔥絲、花椒放入碗中,加入熱水浸泡,待涼后使用。
2、鍋中倒入適量油,加熱至五成熱,放入姜片、蔥段、洋蔥塊、芹菜段,小火炸至微黃。加入八角、桂皮、花椒,續炸片刻。撈出固體廢料,留油待用。
3、分別將肥肉和瘦肉切丁,去除可見筋膜,然后分別剁碎。將剁好的肉末放入大碗中,加入姜末,反復剁至肉泥狀。確保無明顯肉塊。
4、肉泥放入碗中,加入雞精、生抽、芝麻油、蠔油、鹽、蛋清,順一個方向攪拌均勻。
5、向肉餡中加入料水,持續同一方向攪拌至肉餡粘稠。檢查肉餡是否足夠細膩,可以用筷子插入肉餡中而不倒。
6、最后加入一大勺料油,繼續同一方向攪拌,完成后冷藏至少半小時,再用于包制云吞。
7、取適量云吞皮,放入少許肉餡,包成喜歡的外觀。湯底可用高湯,沒有的話用清水也可。加入紫菜、蝦米、香菜等提味,還可以干拌也很好吃。
制作鮮肉云吞的四個餡料秘訣:
1. 豬肉肥瘦搭配,建議3:7或2:8的比例,這樣肉餡口感最佳。
2. 剁肉餡時,去除筋膜,確保剁成細膩的肉泥。
3. 調肉餡時,加入適量的料水和料油,提升餡料的香氣和嫩滑度。
4. 調餡時,確保始終沿著一個方向攪拌,以保持肉餡的粘度和口感。
記住這些技巧,輕松制作出美味的鮮肉云吞。不妨一試,今后家中隨時都有美味云吞。
如果不想麻煩自己動手也可以找我們購買半成品或產品,如有打算開一家餃子云吞店的老板,歡迎拿樣試吃。
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